舌尖上的山西美食 感受运城味道 闻喜花馍 稷山麻花

（山西新农网讯）运城的闻喜县是龙的故乡、后稷故园、商王故都、宰相故里，三皇五帝中的舜帝专门派董父在这养龙，谱写了龙文化的历史首页；后稷在此教民稼墙，人们赖以生存的五谷由此诞生；商汤曾经在此建都，兴兵伐夏；发源于这里的裴氏家族先后出过 59 位宰相、59 位大将军、七品以上官员 3000 多人，被毛泽东称为“中国出宰相最多的县”。浓厚的历史积淀和文化底蕴，成为闻喜花馍艺术枝繁叶茂的不尽源泉。

闻喜花馍

闻喜花馍历史悠久，源远流长，至今已有 4000 多年历史。花馍起初主要用于民间祭祀活动，以面塑动物代替宰杀牛羊等动物。隋唐时期，礼尚往来蔚然成风，同时文化艺术空前发展，为闻喜花馍提供了广阔的舞台和浓厚的氛围，广泛应用于婚丧嫁娶、乔迁上梁、祝贺寿喜、走亲访友等各种民俗活动，闻喜至今流传着“有事必有馍，有馍必有事”的说法。

闻喜花馍被誉为指尖上的文化，舌尖上的美食，心尖上的情结，经过数千年的口手相授，母女相传，形成种类齐全、品种繁多的花馍系列，花样品种至少有数千种。按性能可分为食用性花馍、礼仪性花馍、观赏性花馍，或者三者兼而有之；按造型可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类。表现形式有：浮雕式、微雕式、插棍式等。原料以白面为主，制作工具为普通的剪刀、梳子、菜刀等，制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拔等为主，题材十分广泛，人物、动物、山水风光皆能体现，作品构思绝妙，形象逼真，包罗万象，无所不能，无论人物肖像，还是动物花卉，都栩栩如生，令人叹为观止。

作为全国优势强筋小麦生产基地和山西省小麦面积和产量第一大县，闻喜三面环山，四季分明，土壤肥沃，面粉面筋强、精度过、粉色白，所以制作出的花馍色白皮嫩、味道香甜，深受国内外人民的喜爱。

稷山麻花

4500 多年前，华夏农耕始祖后稷，在稷山发现粒食，树艺五谷，教民稼墙；与此同时，羲和兄弟四人也奉尧帝之命，在这里观天制历，指导天下农人耕作，中国农业二十四节气首先从稷山这块地方发端创设。后稷教稼，羲和制历，使稷山这块神奇的土地，成为古代华夏最早的农业示范园。

由于稷山一带传统农业由来远久，饮食文化源远流长。历史上，当地就有煮炸麻花，以作为亲友馈赠、节日祭祀的习俗。民间盛传“二十五六，搭锅煮油”这一顺口溜，即每年腊月二十五、六日，一般农民或自己掌锅搓面，或邀请把式“拿撮”，大都在家中支起油锅，摆起面案，煮炸麻花、麻叶、油墨等油食，以供春节期间自家使用和走亲戚礼品。

传说光绪二十六年农历十月的一天，慈禧太后带着光绪皇帝等一大帮人，为避免八国联军之乱，从京城逃往西安，路经运城，暂且歇脚。手下人供奉她各种精妙食品，她都吃不下去，唯独吃了稷山知县供奉的麻花，不禁赞不绝口，评价为“味在其中”。一旁服侍她的太监李莲英乘机说：“老佛爷如此喜爱稷山麻花，就让它作为贡品年年朝献吧！”老佛爷点头答应。

作为具有深厚历史文化积淀的稷山麻花，个大、味正、香脆不腻，加上原料讲究，流程规范，风味独特，深受国内外人民的喜爱。