小龙虾出水价60元跌到6元餐馆还是298元1盘 谁亏了？

近一个月来，小龙虾价格大幅跳水，5月20日，小龙虾出水统货（各种规格混装）价格从前期最高60多元跌到了6元。产虾大县监利县的养虾能手杨永智告诉记者：今年特别不好的一点是，小龙虾价格长期处于低点。从5月20日到6月7日，小龙虾统货价格都处于6-7元低位，6月9日5钱以上的小龙虾收购价也只有11元。

长期从事小龙虾收购的监利天健小龙虾专业养殖合作社负责人王健说，“长时间处于低位，是这几年来从未有过的”。“今年养殖新虾农80%以上的亏了本。”湖北省虾稻养殖首席专家汤亚斌广泛调查后告诉记者。

价格为什么大跌？

每年5、6两个月，是产虾的季节。根据小龙虾的生态学特性，5、6两个月，小龙虾生长速率最快，存塘量最大，密度最高，捕捞最高效。因此，上市量最大，根据供求关系，自然价格最低。

汤亚斌认为， 小龙虾养殖结构的严重失调，导致季节性产能过剩和季节性缺货并存。每年5、6月份虾子供应过剩，5月前和7月后虾子又缺货。这是因为稻田养虾模式占据了整个养殖面积的85%以上，而五月正是要种稻子的时候，也是小龙虾病高发期，一般虾农此时都要把大虾捞出来，降低养殖密度，减少小龙虾互相攻击。

而今年春季由于平均气温偏低，延迟了虾苗的生长，从而使得整个成虾的上市时间更加向5、6月集中 。出货量严重超过消费量，小龙虾又是属于需要及时消费的鲜活水产品，大量的上市，虾价跌到谷底就是情理之中的事情了。

产业链上为什么是虾农亏？

6月3日凌晨，记者随王健到监利县红城乡去收虾，小龙虾统货出水价已从前期的6元涨到了7元，王健说，这些虾买回来以后要分类，2、3钱的一类（这些没有贩子要，只能7.5元价格运到加工厂做深加工），4、5、6钱的一类，7钱以上的一类，把运费、损耗什么的都算上去，一斤大概加价1.5元运到武汉白沙洲的贩子那里。“行情好的时候我们也只能加到2元”。

清晨，记者随车到白沙洲大市场时，天才刚刚亮，456钱的小龙虾9元，7钱以上的12元。白沙洲一位张老板把货收下，他告诉记者，这些虾一部分从白沙洲“上给”各个菜市场，另一部分直接送餐馆，“他们一斤大概有4到5元左右的利润”，一位帮助卸货的工人告诉记者，当天上午记者在武汉付家坡菜市场看到，中等个头的小龙虾（456钱）卖100元4斤，大个的30元一斤，而在武汉部分知名的小龙虾店，小龙虾依然是298一盘。

从小龙虾从出水到收购过程的价格变化不难看出，消费者在这一轮虾价大跌中并没有受益，虾农特别是今年新虾农受了巨大损失，中间贩子和餐馆老板们并没有遭受损失，还大赚了一笔。“关键虾农大多是小散，没有议价权。贩子不赚钱可以不收，菜场低了不卖。而虾农却不得不卖，不卖就有可能全死在田里，还影响水稻的种植。”省水产局一位权威人士说。

今年小龙虾养殖户亏本还有一个重要原因，许多小龙虾新增养殖户不懂养殖技术。年初养殖户猛增大家期待很高，所以虾苗价格暴涨，一直徘徊在35到37元一斤。按投1斤虾苗出4斤小龙虾的惯例来算，单斤小龙虾苗身上的成本就在9元左右，这还不算饵料、包田、种草等成本。

新养殖户把普通稻田改造成虾稻田包括流转土地价格成本在4000到4300元/亩。监利县农民石香城今年包了29亩地，开始虾稻共作，投资了三十多万元，“估计要亏7、8万，就当交学技术的学费。期待明年吧！”杨永智说：有很多农民对小龙虾养殖完全不懂，今年盲目进入这个行当，如何不亏。杨永智作过一个调查，作为小龙虾养殖大县，今年就是老手，监利县今年有60%养殖户亏损。

小龙虾行业已经不行了吗？

据五月刚出炉的《湖北省“虾稻共作 稻渔种养”产业发展规划》（2019-2022年）透露：2018年末，我省已经有虾稻共作589万亩，明年要发展的700万亩，因为小龙虾消费持续旺盛，现在仍然有100万吨的缺口。

湖北省虾稻养殖首席专家汤亚斌说：小龙虾市场的特点是整个供需严重失衡。季节性产能过剩和季节性缺货并存。随着规模的扩大，这种供需失衡将导致小龙虾市场价格的波动更加厉害。小龙虾价格从天堂到地狱，正是这种供需失衡导致的结果。主要原因正是技术的不成熟导致出货时间集中，还有养殖模式太过单一，现有模式的缺陷导致出货量和出货时间不可控。我们的模式急需要转型和升级。但转型是需要技术突破做支撑的。

汤亚斌透露，小龙虾养殖其实是一个技术活。前几年潜江市制作了“稻虾共作”养殖技术规范，当地制作成“稻虾共作”养殖技术明白纸，“哪天下苗，哪天用了什么药物，以及投放饲料的数量等信息都明明白白作在纸上”。当地每隔一段时间还发布小龙虾养殖专题气象服务信息。梅雨季节时，当地气象服务提醒：“注意及时排水，防治虾沟内水位上涨漫入田中，导致小龙虾进入稻田破坏秧苗。”潜江虾子普遍利润要高于其它地方养殖户，就是因为重视技术。

但现在，这些技术也要升级了，我省小龙虾主产区还在监利、洪湖、公安、石首、仙桃等地。汤亚斌透露，他已接到任务，正在制作统一的小龙虾养殖技术明白纸，由于模式较多，有几项技术刚刚突破，包括一年两虾、一年三虾的新技术和错峰养虾的新技术，有些还正在小范围推广中，今年七月份就会将简单易学的小龙虾养殖明白纸下发到全省的每一个虾农手中，里面有多种模式，农户可以自己选择。

随着技术的突破，汤亚斌建议小龙虾养殖户要在三月前进苗，4月10到4月25日之前出货。然后在六月份再养下一季虾苗，到七八月份就可以再收一季小龙虾，这样既可实现一年“两虾一稻”，又错开了五六月份小龙虾的价格低谷。监利部分农民已使用机插秧技术，成功的错峰养两季小龙虾，并在一定范围内推广，取得了不错的效果。特别是六月份的那一季，小龙虾病毒主要在水温20摄氏度到26摄氏度时传播，六月份后水温突破26摄氏度，就不会传播病毒了。

省虾稻产业协会会长顾泽茂说，经过这一轮小龙虾大跌的市场洗牌，小龙虾产业从无序过渡到有序，从狂热过渡到理智，从经验主导过渡到科学主导，鱼龙混杂的局面将得到改观。