孙辉：让古法纯粮醋香飘三晋

“我们的醋都是传统工艺手工纯粮酿造，味道自然纯正。”应县大黄巍乡郑庄村村委会主任孙辉说。

2008 年，自考成才的孙辉应聘成为应县大黄巍乡栗家坊村支部副书记，成为一名大学生村官。2011 年，他被选举为郑庄村村委会主任，2014 年，恰逢两委换届，他又一次当选为郑庄村村委会主任。  

而说起孙辉，张子儒传统家拌醋厂负责人张子儒连连夸口称赞。“这小伙儿，有头脑，有想法，当了两年多村委会主任，没少给大伙办事，但要说我俩咋认识的，可有说头呢！”原 来，2012 年 春 节 期 间， 刚刚当上郑庄村村委会主任的孙辉，恰好路过醋厂，被醋厂门口所贴的一副手书对联吸引，对联上写：“借问醋家何处有，牧童遥指郑家庄村”。好大的口气！于是跟着对联，他走进家中，和张子儒攀谈起来，没想到，两人一聊还挺投机，不知不觉就聊了两个多小时。

孙辉说，当时，作为刚刚上任的村委会主任，他盘算着如何为村里的百姓寻找些可靠的致富门路。而张子儒从他爷爷的爷爷就一直在酿醋，传统手艺传承到现在，他也酿得一手好醋。但由于资金、观念等因素的限制，一直是小作坊的模式，可谓是“醋香也怕巷子深”。

传统工艺的纯粮手工家酿醋，“养在深闺人未识”，深深地触动了孙辉。“光醋酸发酵就需要四十来天，从粮食变成老醋，最少需要 60 天。古法纯粮酿造老醋，品质绝对没有问题。从陆陆续续周边区县的人慕名而来打醋就能看出来。”孙辉说。经过深入思考广泛调查后，他提出建议——把作坊提档升级。这样既可将村民手中余粮深加工，也可解决部分村民就业问题。为此，孙辉没少费心思，他不停地忙前忙后，联系专家现场指导，多方筹措资金上马新设备。

功夫不负有心人。2013 年底，醋厂终于通过省食品监管部门的审核，拿到了 QS 标志，取得了市场准入证；注册了“古塔香”这个现代品牌商标，把作坊提档升级。据介绍，醋厂现在一年能生产400 多吨古法纯粮手工香醋，同时，也解决了 20 多名村民的就业问题。

“醋在咱们山西，其实代表了一种文化，我想，我这下半辈子，就要和醋打交道了。”孙辉说，下一步，他计划在全省各地市寻找代理商，让真正的古法纯粮手工家酿应县古塔香醋香飘三晋。

文/ 兆辉